Umweltjournal.de | Buchrezensionen  | Artikel Nr.: 3243

Buchrezension: Ernährung in Grenzsituationen

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Köln, 19.06.2002: Die sechste Veröffentlichung der wissenschaftlichen Schriftenreihe der Dr. Rainer Wild Stiftung ist die Dokumentation des 7. Heidelberger Ernährungsforum aus dem Jahr 2000 und umfasst zwei Bereiche: die Ernährung des gesunden sowie die Ernährung des kranken Menschen.

Diese Gegensätze lassen nur eine unzureichende Beschreibung des gesamten Komplexes Ernährung zu.
Welche Faktoren können dafür ausschlaggebend sein, dass sich der Mensch freiwillig oder gezwungen in Grenzsituationen begibt? Und wie wirkt sich dies auf sein Essen aus?

Das vorliegende Buch thematisiert erstmals Grenzen und Grenzsituationen in der Ernährung und soll zu neuen Forschungsergebnissen beitragen. Hierzu wurden sechs Leitfaden diskutiert:
  • Welche natürlichen und gesellschaftlichen Grenzen prägen die Ernährung des Menschen?
  • Wie ist das Zusammenspiel zwischen Nahrungsbedarf und Ernährungsbedürfnis?
  • Welche Rollen spielen dabei unsere natur, unsere Gesellschaft und das Individuum?
  • Worin liegt der Reiz des Extremen, und wo liegen die Gefahren?
  • Was können wir aus der Ernährung in Grenzsituationen für den Alltag lernen?
  • Welche Rückwirkungen hat das Thema für Ernährungsberatung und Ernährungspolitik?
Die in den letzten Jahren auch im Bereich Ernährung intensiv diskutierten salutogenetischen Ansätze – man denke etwa an die Entstehung des neunen Faches „Public Health Nutrition“ – verweisen auf ein Gesundheits-Krankheits-Kontinuum. Denn nicht Normales und Pathogenes prägt menschliches Leben, sondern es ist das weite Feld zwischen diesen Polen.

Das Buch enthält 14 Beiträge zu verschiedenen Grenzsituationen der Ernährung wie etwa in der Raumfahrt, in der Kriegsgefangenschaft, bei der Tour de France oder im Klinikalltag.

Ein Buch für Fachleute, die sich mit der ernährungswissenschaftlichen Fragen beschäftigen und über die aktuellen Schwerpunkte der Ernährungswissenschaft hinausgehen.

U. Spiekermann/G.U. Schönberger (Hrsg.)
Ernährung in Grenzsituationen
Springer Verlag, Heidelberg 2002,
154 Seiten, EUR 24,95
ISBN 3-540-42201-3
Autor: KATALYSE Institut für angewandte Umweltforschung
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Stand: 8. Oktober 2002
Erstellt: 19. Juni 2002
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